450過濾篩在葡萄酒生產工藝中的應用

發布時間：2014-10-20 00:00:00 瀏覽次數：次

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葡萄酒是以葡萄為主要原料，經脫臭酒精浸泡和發酵工藝相結合釀製而成的一種低度果酒，工藝流程可分六個步驟：
1、篩選:山楂的篩選選主要是選出其中的雜質、草樹葉、泥土、石塊以及摻進的雜果類。一般采用450過濾篩和水洗槽進行篩選。
2、破碎:破碎一般采用大滾距擠壓式的破碎機，將山楂皮擠破而不破碎山楂果核為宜。
3、浸泡:浸泡用20~35%脫臭酒精分三次浸泡，浸泡時間每次都在一個月以上。
4、發酵:采用人工酵母。山楂破碎後加入糖水，然後加入一定量的酵母。發酵周期一般在10天左右。再分離果汁，加糖進行後發酵。後發酵時間大約需1個月左右。發酵結束後倒桶，用脫臭酒精調至10°轉入貯藏，待澄清後下明膠，冷凍，過濾，轉入木桶貯藏。
5、貯藏:浸泡汁經冷凍過濾後，在橡木桶內貯藏3年以上，至少發酵貯藏2年以上才能用於配山楂酒。
6、配酒:調配山楂酒是用山楂浸泡酒和發酵原酒配製而成，用汁量為50%，加入優質山葡萄原酒10%調顏色，調至合格，再下明膠，貯藏半個月後就可以過濾灌裝。

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